Анализ пищевой соли

Здравствуйте.

Рады приветствовать вас на сайте Союза «Федерация судебных экспертов».

Благодарим за обращение. Исследование пищевой соли на соответствие требованиям ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия» является востребованной химической экспертизой, которая проводится для подтверждения качества продукции, выявления фальсификации, а также для разрешения споров между поставщиками и потребителями. В рамках нашей консультации мы подробно разберем, как проводится такое исследование, какова его стоимость и сроки, какие документы необходимы, с какими трудностями можно столкнуться, где это сделать в Москве, а также опишем общие правила и процедуру.

— Как проводится анализ пищевой соли

Исследование пищевой соли на соответствие требованиям ГОСТ Р 51574-2018 относится к категории химических и санитарно-химических экспертиз. Анализ пищевой соли направлен на установление соответствия образцов требованиям нормативного документа по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности.

Процедура начинается с изучения представленных документов. Эксперт-химик анализирует:

— Информацию о производителе соли;

— Документы на продукцию (декларация о соответствии, сертификат, товарная накладная);

— Условия хранения и транспортировки образцов;

— Цель исследования (для суда, для претензионной работы, для внутреннего контроля).

Основной этап — лабораторное исследование образцов. Анализ пищевой соли в соответствии с ГОСТ Р 51574-2018 включает следующие испытания:

Органолептические показатели:

— Внешний вид: сыпучесть, наличие комков, посторонних примесей;

— Цвет: характерный для данного вида соли (белый, сероватый, розоватый);

— Запах: отсутствие посторонних запахов;

— Вкус: соленый, без посторонних привкусов.

Физико-химические показатели:

— Массовая доля хлористого натрия (NaCl) — основной показатель, определяющий чистоту соли. Для соли высшего сорта — не менее 99,7%, для первого сорта — 99,5%, для второго — 99,0%;

— Массовая доля кальция-иона (Ca²⁺);

— Массовая доля магний-иона (Mg²⁺);

— Массовая доля сульфат-иона (SO₄²⁻);

— Массовая доля калий-иона (K⁺);

— Массовая доля железа (Fe);

— Массовая доля нерастворимого в воде остатка;

— Влажность (массовая доля воды).

Показатели безопасности (содержание токсичных элементов):

— Свинец (Pb);

— Кадмий (Cd);

— Мышьяк (As);

— Ртуть (Hg);

— Медь (Cu);

— Цинк (Zn).

Показатели, специфичные для йодированной соли (если применимо):

— Массовая доля йода (для йодированной соли — не менее 40 мкг/г);

— Стабильность йода в процессе хранения.

Для проведения анализов применяются методы:

— Титриметрические методы (для определения хлористого натрия, кальция, магния);

— Атомно-абсорбционная спектрометрия (для определения тяжелых металлов);

— Гравиметрические методы (для определения нерастворимого остатка);

— Фотометрические методы (для определения железа, йода).

По результатам исследований эксперт составляет протокол испытаний, в котором указывает фактические значения каждого показателя, сравнивает их с нормативными требованиями ГОСТ Р 51574-2018, и делает вывод о соответствии или несоответствии каждого образца требованиям стандарта.

— Стоимость исследования

Стоимость формируется исходя из количества образцов (2 образца по 1 кг каждый) и объема определяемых показателей. Ориентировочная стоимость анализа пищевой соли по одному образцу с определением полного комплекса показателей (органолептические, физико-химические, токсичные элементы) в соответствии с ГОСТ Р 51574-2018 составляет от 8 000 до 12 000 рублей. Для двух образцов — от 14 000 до 20 000 рублей. При необходимости определения только части показателей (например, только хлористый натрий и тяжелые металлы) стоимость может быть снижена. Точная сумма определяется после согласования перечня показателей.

— Сроки проведения

Сроки зависят от количества образцов и объема лабораторных исследований. В стандартном режиме анализ пищевой соли для двух образцов выполняется от 5 до 7 рабочих дней. В этот период входят: приемка образцов, проведение органолептических и физико-химических испытаний, анализ содержания токсичных элементов, обработка результатов, оформление протокола испытаний.

— Какие документы необходимы

Для проведения исследования требуется следующий пакет документов и материалов:

Письменная заявка или запрос с указанием цели проведения исследования и перечнем показателей.

Договор на оказание экспертных услуг.

Образцы соли в количестве, достаточном для проведения всех испытаний (2 образца по 1 кг). Образцы должны быть предоставлены в заводской упаковке (при наличии) или в чистой герметичной таре.

Информация о производителе, дате выработки, сроке годности, условиях хранения.

При наличии — декларация о соответствии или сертификат соответствия на продукцию.

При назначении экспертизы судом — определение суда о назначении экспертизы с перечнем вопросов.

— Трудности, которые могут возникнуть

На практике мы выделяем несколько ключевых сложностей при проведении такого анализа пищевой соли. Первая — нарушение условий хранения образцов. Если соль хранилась в условиях повышенной влажности, она могла слежаться, увлажниться, что повлияет на результаты определения влажности и массовой доли хлористого натрия. Вторая — необходимость использования высокоточного оборудования для определения тяжелых металлов. Определение свинца, кадмия, мышьяка и ртути на уровне ПДК требует применения атомно-абсорбционных спектрометров или масс-спектрометров. Третья — наличие йода в йодированной соли. Если соль является йодированной, требуется дополнительное определение йода, что может увеличить сроки и стоимость. Четвертая — возможная неоднородность образца. При отборе пробы важно обеспечить представительность образца (соль может быть неоднородной по составу). Пятая — интерпретация результатов при незначительных отклонениях. Если фактические показатели незначительно отличаются от нормативных, эксперт дает оценку с учетом погрешности методов измерений. Шестая — отсутствие документов о происхождении соли. Если неизвестен производитель и условия хранения, эксперт может определить только фактические показатели без оценки соответствия заявленным характеристикам.

— Где провести в Москве

В Москве такое исследование может быть выполнено в экспертных организациях, имеющих в штате химиков-аналитиков, а также располагающих современным лабораторным оборудованием: атомно-абсорбционные спектрометры, фотометры, оборудование для титриметрического анализа. Важно, чтобы лаборатория имела аккредитацию в области испытаний пищевой продукции, а методики измерений были внесены в область аккредитации.

— Общие правила и процедура проведения

Процедура проведения строится поэтапно. Первый этап — предварительный: заказчик предоставляет образцы и документы, эксперт оценивает их пригодность. Второй этап — заключение договора. Третий этап — проведение испытаний: органолептическая оценка (внешний вид, цвет, запах, вкус), подготовка проб (гомогенизация, растворение, минерализация для определения металлов), физико-химические испытания (титрование, гравиметрия, фотометрия), определение токсичных элементов (ААС, ИСП-МС). Четвертый этап — обработка результатов, сравнение с нормативными требованиями ГОСТ Р 51574-2018. Пятый этап — оформление протокола испытаний, содержащего результаты анализов в табличной форме, ссылки на примененные методики, заключение о соответствии или несоответствии каждого образца требованиям стандарта.

— Часто задаваемые вопросы

Заказчики часто спрашивают, обязательно ли исследовать все показатели, предусмотренные ГОСТ. Не обязательно. Перечень показателей определяется целью исследования. Для подтверждения соответствия стандарту обычно исследуют полный комплекс показателей. Для выявления фальсификации может быть достаточно определения массовой доли хлористого натрия и содержания тяжелых металлов. Другой распространенный вопрос — можно ли определить, является ли соль йодированной, если на упаковке это не указано. Да, эксперт определяет содержание йода и делает вывод о наличии или отсутствии йодирования. Также спрашивают, какое количество соли необходимо для анализа. Для проведения полного комплекса испытаний достаточно 1 кг. Качественное проведение анализа пищевой соли возможно только при условии соблюдения правил отбора, хранения и транспортировки образцов.

За подробной и точной консультацией приглашаем вас в наш офис Союза «Федерация судебных экспертов», адрес которого указан на сайте: https://fedexpertiza.ru/#contacts